L’aspetto del Bardiccio è quello di una salsiccia. L’unica differenza sta nell’avere un gusto molto più deciso dovuto all’aggiunta di aromi come finocchietto selvatico e aglio. È un insaccato toscano tipico della zona della Val di Sieve, di Rufina ma anche del Valdarno e del Mugello. Il Bardiccio spesso viene anche chiamato Salsiccia matta. Secondo un modo di dire fiorentino la carne che si scurisce in modo progressivo è detta “ammattita”, da qui questo singolare nome, Salsiccia matta. La preparazione avviene da settembre a marzo utilizzando le parti meno nobili e più ricche di sangue del maiale, viene poi insaccato nel budello del suino e legato con lo spago.