La Toscana è un perfetto equilibrio tra natura e arte, una terra benedetta da paesaggi mozzafiato e un clima temperato. Questa regione è rinomata per la produzione di eccellente olio extravergine d’oliva, un prodotto intriso di tradizioni secolari. Con oltre 80 cultivar di ulivi classificate, la diversità delle olive coltivate qui è impressionante. Le tecniche di coltivazione meticolose, unite alla raccolta accurata delle olive al giusto grado di maturazione, contribuiscono a creare un olio unico che cattura l’essenza di questa bellissima terra.
Le olive vengono tradizionalmente raccolte a mano utilizzando la tecnica della “brucatura,” che consiste nel raccogliere il frutto direttamente dall’albero con il minimo supporto meccanico. Questo metodo garantisce che le olive rimangano intatte, preservando la loro qualità per la lavorazione.
Una volta raccolte, le olive vengono lavate in acqua a temperatura ambiente e non subiscono ulteriori trattamenti prima di andare al frantoio. Il processo di estrazione è cruciale, poiché determina la qualità del prodotto finale. Nella fase di molitura, vengono impiegati solo metodi meccanici e fisici tradizionali per estrarre l’olio, assicurando che le caratteristiche distintive del frutto vengano mantenute.
Le olive lavate vengono prima schiacciate utilizzando macine in granito, e la pasta risultante viene poi macinata nuovamente per massimizzare l’estrazione dell’olio. L’olio viene quindi conservato in silos di acciaio inossidabile per uso alimentare dotati di un sistema di azoto per prevenire l’ossidazione. Infine, viene imbottigliato, pronto per essere esposto sugli scaffali dei negozi, permettendo ai consumatori di gustare i ricchi sapori dell’olio d’oliva toscano.
